Quantcast
Viewing all articles
Browse latest Browse all 67654

Холостяцкий ужин №24. Брезаола

Сегодня в "Ужине" будет не совсем ужин.
Сегодня я приготовлю деликатес, родина происхождения которого - солнечная Италия.
На сегодняшний день брезаола – неотъемлемая составляющая рациона итальянцев и один из моих любимых мясных деликатесов.
Но в магазине она стоит ну очень дорого, да и есть далеко не всегда и не везде.
Ну а раз так, значит сделаем все сами.
Сразу оговорюсь, что я готовил брезаолу по "короткому" рецепту. Впрочем, обо всем по порядку...

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Брезаола


...
Традиционно начинаем с закупки необходимых продуктов. Пропорции будут даны из расчета на 1 килограмм мяса.
Нам понадобятся:
- говяжья вырезка - 1 кг. Ради эксперимента последующие раз я делал брезаолу из цельной говяжьей поясничной мышцы. Получилось не хуже, так что можно не переплачивать за вырезку;
- соль морская крупного (!!!) помола - 1 кг
- черный перец крупного помола - 9 ст.л.
- сушеный чеснок - 1 ст.л.
- сушеный тимьян - 1 ст.л.
- сушеный орегано - 1 ст.л.
- острая паприка - 1 ст.л.
- сушеный розмарин - 1 ст.л.
- сушеные ягоды можжевельника - 1 ст.л.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Брезаола


Мясо освободить от пленок и жил, если используется крупная мышца - разделить ее на длинные не толстые части. Если используется вырезка - разрезать пополам, чтобы был ровный срез и отрезы были не такими длинными.

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Брезаола


Смешиваем морскую соль (обязательно крупного помола, иначе можете пересолить брезаолу) и 6 ст.ложек черного перца тоже обязательно крупного помола. Не поленитесь размолоть перец горошком вместо использования молотого мелкого перца.

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Брезаола


И в любой подходящей емкости засыпаем наши ломти мяса полученной смесью

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Брезаола


Накрываем и помещаем емкость с мясом в холодильник на одни сутки.
Спустя сутки соль приобретет совсем иной цвет

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Брезаола


Достаем мясо из соли

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Брезаола


После чего хорошо моем его от соляно-перечной смеси и высушиваем бумажными полотенцами или чистой хлопчато-бумажной салфеткой. Важно, чтобы мясо было сухим.

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Брезаола


Теперь наступает очередь всех оставшихся специй.

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Брезаола


Их нужно смешать и в блендере превратить в равнодисперсную смесь

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Брезаола


После того, как пряная смесь готова, можно приступать в самому главному - покрывать ею будущую брезаолу

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Брезаола


Не жалея смеси, оборачиваем ею мясо, хорошо "притаптывая" пальцами, как бы создавая шубу на ломтях говядины

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Брезаола


Обвалянные ломти мяса кладем на марлю, и плотно заворачиваем в несколько слоев

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Брезаола


Плотной обвязываем пищевой бечевой и оставляем с одной стороны отрез нити для подвешивания

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Брезаола


После чего подвешиваем брезаолу в холодильнике. Если подвесить мясо возможности нет, можно положить на деревянную досточку, но обязательно нужно регулярно (несколько раз в день) переворачивать тушки мяса в марлевых пеленках.
И пусть неделю повисит.
Первое время возможен сильный запах специй в холодильнике, но есть он у вас современный no frost, то встроенная вентиляция очень быстро с этим справится

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Брезаола


И вот, неделю спустя, можно снимать марлевую пижаму с брезаолы и, нарезав тонкими ломтиками, наслаждаться вкусным продуктом по итальянскому рецепту

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Брезаола


Почему я сказал, что это "короткий" рецепт? Потому что классическая технология предусматривает 10-15 дней засолки и 4-8 недель высушивания. Однажды  я поэкспериментирую и с "длинным" рецептом...

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Брезаола


Приятного аппетита!


Предыдущие мои холостяцкие ужины:


Image may be NSFW.
Clik here to view.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Филе-миньон с лапшой из цукини

Дабл-мидии

Фаршированные перцы

Большая засолка

Рататуй

При использовании материалов или фотографий, активная ссылка на источник обязательна



Image may be NSFW.
Clik here to view.
источник -
Image may be NSFW.
Clik here to view.
aquatek_filips
aquatek_filips
 Image may be NSFW.
Clik here to view.

[1ссылок 203комментариев 1700посещений]
читать полный текст со всеми комментариями

Viewing all articles
Browse latest Browse all 67654

Trending Articles